ЗАГАЛЬНА КЛАСИФІКАЦІЯ ВИН

    У виноробницьких районах Закарпаття як і України в цілому виробляються різноманітні виноградні вина, що розрізняються між собою за кольором, аромату, смаку, фортеці, солодкості і технології виготовлення.
    Здійснити розподіл всієї різноманітності виноградних вин на категорії, що володіють строго певними властивостями, вельми важко.
    У кожній країні, де розвинене виноробство, є своя класифікація, а іноді і декілька, що належать різним авторам. Проте жодна з них не отримала загального визнання і не знайшла широкого практичного застосування.
    Велика частина класифікацій вин, які нам відомі, заснована на розділенні їх по категоріях головним чином залежно від їх складу. Показниками при класифікації вин служать міцність, солодкість, забарвлення вин, вміст вуглекислоти і технологія їх виробництва.
    Першу класифікацію вітчизняних вин запропонував проф. М. Л. Ховренко. По цій класифікації виноградні вина діляться таким чином:
столові природного бродіння, місцністю не вище 14% про.;
міцні із вмістому спирту від 18 до 23%. (в Україні міцність вин допускається не вище 20%) і цукру до 15%;)
десертні міцністю 15-18%. і із вмістом цукру вище 15% (вина, що мають цукристість 30% і вище, називаються лікерними);
ігристі, такі, що готуються шампанським способом і насичені вуглекислотою при вторинному бродінні вина, а також при першому бродінні за рахунок невибродженого виноградного сусла;
газовані, штучно насичені технічно чистою вуглекислотою.
    У класифікацію, запропоновану Ховренко, багато винарів вносять поправку, об’єднуючи категорії вин міцні і десертні під загальною назвою десертних.
Класифікація, запропонована Ховренко, не має єдності ознак, на підставі яких проводиться розділення вин на категорії.
Назва «столові», «десертні» вина говорять про призначення вина,
«міцні», – про їх склад
і «ігристі» і «газовані» – про технологію виготовлення (способі насичення вина вуглекислотою).

Простосердов, грунтуючись на найістотнішому моменті – спиртному бродінні, розділяє всі вина на дві основні категорії:
1) провина з непорушеним балансом спиртного бродіння, і
2) провина з порушеним балансом спиртного бродіння.
    До першої категорії він відносить вина, які ми називаємо столовими, включаючи вина, що містять не більше 14% . спирту, а також вина кахетинського типу.
    До другої категорії автор відносить вина міцні, солодкі, з надміром вуглекислоти (ігристі), недоброди і кріплені сусла. Простосердов не вважає дану ним класифікацію за закінчену, оскільки в ній не враховані типи вин, а отже, не відбита технологія їх приготування.
    Автор справжнього підручника запропонував класифікацію вин з урахуванням ряду ознак: технологія виготовлення вина, зміст спирту, цукру, вуглекислоти. Основною ознакою є технологія. Відповідно до цього всі вина діляться на дві групи.
    До першої групи відносяться вина, приготовані шляхом бродіння виноградного соку без яких-небудь додавань (окрім дозволених законом при обробці). Цій групі вин привласнюється назва натуральних.
    До другої групи відносяться вина, приготовані шляхом кріплення спиртом, з додаванням цукру (сахарози) під час бродіння, насичені вуглекислотою. Ці вина носять назву покращуваних.
Обидві групи, у свою чергу, діляться на столові і десертні. Всі столові є винами із завершеним бродінням. Десертні вина можуть бути із завершеним і незавершеним бродінням, тобто цілком виброджені і із залишками цукру.
Пропонована автором класифікація не претендує на досконалість; у ній є свої недоліки. Позитивною стороною її є те, що в ній знаходять своє місце всі виноградні вина відповідно до їх складу і технології вироблення.
    Різко відрізняється від тих, що всіх існують оригінальна класифікація, запропонована Агабальянцем яка передбачає підрозділи тільки за ознакою складу, причому за основу береться ступінь окисленності вин (зміст оцтового альдегіду). Об’єднання типів вин в групи по ступеню окисленності дозволяє робити закономірні узагальнення відносно ознак і властивостей, а також технологічних особливостей типів вин, що входять до даної групи. Класифікація Агабальянца охоплює всі вина і є безперечним кроком вперед відносно з’ясування тих вимог, які необхідно пред’являти до науково-обгрунтованого підрозділу вин на певні групи.

У виноробницькій промисловості прийнято ділення пострадянських виноградних вин на наступні категорії:
I. Вина столові:
а) сухі.
б) напівсолодкі.

II. Вина кріплені:
1) міцні,
2) десертні:
    а) напівсолодкі,
    б) солодкі,
    в) лікерні.

III. Ігристі вина:
а) сухі,
б) напівсухі,
в) напівсолодкі,
г) солодкі.

IV. Шипучі (або газовані) вина.

V. Вина ароматизовані.

    Всі виноградні вина підрозділяють на сортові і купажні.
До сортових відносять вина, приготовані з одного сорту винограду. Домішка інших сортів в них не повинна перевищувати 15%.
Вина, приготовані з декількох сортів винограду, відносять до купажних (мікс)

.