Вино червоне сухе (столове)

Червоне сухе вино відноситься до столових вин, в яких містяться спирти є результатом бродіння цукру. При цьому міцність сухих вин, як правило, не перевищує 11%, а вміст цукру - 1%. Вино виготовляють з червоних сортів винограду, які відрізняються низьким вмістом цукру.

З плином часу вино змінює свій колір і смак. Зокрема, у більш витриманого вина відсутня характерна для молодих терпкість. Що стосується кольору, то він перетворюється від гранатової або темно-рубінового гами до цегельного, цибулинного або коричневого відтінку.

Це найскладніший в приготуванні вид вина, яке найменше підробляють. У той же час гурмани саме його вважають еталоном смаку, а імениті кухарі рекомендують для додання нових відтінків своїм стравам.

Найбільшу популярність одержало червоне сухе вино, вироблене у французькій провінції Бордо. Також одними з кращих вин вважають сорти каберне-совіньон, мерло, сапераві, піно-фран.

виготовлення

Червоне вино отримує свій колір завдяки антоцианам - барвним речовин, що знаходяться в шкірці винограду. При виробництві вина відбувається екстрагування суслом з шкірки винограду, а також інших твердих частин фенольних і фарбувальних речовин і інших з'єднань. Це досягається шляхом бродіння сусла на мезге, її нагрівання і перемішування шляхом мацерації цілих грон.

Червоні сухі вина відрізняються від білих тим, що, як правило, вимагають більшої тривалості періоду дозрівання.


З чим поєднується

Червоне сухе вино добре поєднуються з дичиною, телятиною, бужениною, домашньою птицею, смаженим м'ясом, нежирними видами сирів. Також варто його пити з фруктами, які за смаком контрастують з напоєм, наприклад до кислого вина подавати солодкі фрукти.



Загальна інформація

Білки 2,61%
Жири 0%
Вуглеводи 97,39%
85 кілокалорій
  • Вода 86,49 г
  • Енергетична цінність 85 ккал
  • Енергія 356 кДж
  • Білки 0,07 г
  • Неорганічні речовини 0,28 г
  • Вуглеводи 2,61 г
  • Цукор, всього 0,62 г

мінерали

  • Кальцій, Ca 8 мг
  • Залізо, Fe 0,46 мг
  • Магній, Mg 12 мг
  • Фосфор, P 23 мг
  • Калій, K 127 мг
  • Натрій, Na 4 мг
  • Цинк, Zn 0,14 мг
  • Мідь, Cu 0,011 мг
  • Марганець, Mn 0,132 мг
  • Селен, Se 0,2 мкг
  • Фтор, F 104,6 мкг

вітаміни

  • Тіамін 0,005 мг
  • Рибофлавін 0,031 мг
  • Нікотинова кислота 0,224 мг
  • Пантотенова кислота 0,03 мг
  • Вітамін B-6 0,057 мг
  • Фолати, всього 1 мкг
  • Фолієва кислота, харчова 1 мкг
  • Фолієва кислота, DFE 1 мкг
  • Холін, всього 5,7 мг
  • Бетаїн 0,3 мг
  • Каротин, бета- 1 мкг
  • Вітамін A, IU 2 МО
  • Лютеїн + зеаксантин 6 мкг
  • Вітамін К (філлохинон) 0,4 мкг

інше

  • Спирт етиловий 10,6 г


Немає коментарів:

Дописати коментар

Підписатися на: Дописи (Atom)