ЛІКЕРИ


🔺Лікерів налічується не менше 500 видів, кожен з яких має неповторний смак і аромат. Таке багатство асортименту пояснюється просто: основою для лікеру можуть стати будь-які ягоди, фрукти, їх шкірка, трави, насіння, горіхи, коріння і навіть квіти.

🔺Перші лікери з'явилися в кінці XVII століття, і робили їх італійські і французькі ченці - люди, далекі від вживання спиртного. Справа в тому, що в ті часи ці напої виконували роль ліків. З чим, до речі, справлялися успішно, адже священнослужителі виготовляли їх не з фруктів і ягід, а з цілющих трав.

🔺Самий популярний фруктовий лікер, всім відомий «Кюрасао», виготовлений з гірких апельсинів - помаранч, народився абсолютно випадково. Його «відкрили» голландці, які  возили фрукти з Карибського басейну в Європу. Шлях був довгим, помаранчі швидко псувалися. Щоб зберегти їх, хтось вирішив залити плоди спиртом. В результаті цитрусові дісталися до місця призначення, не втративши товарного вигляду, а в якості бонусу голландці отримали лікер.

Опис лікеру

Лікер - солодкий алкогольний напій, настояний на фруктах або ягодах.
склад лікеру Крім спиртів, в лікерах містяться лікарські трави, які надають особливий аромат напою, найчастіше це перцева м'ята. Нерідко в лікери додають фруктові екстракти, для виробництва яких використовують тільки повністю дозрілі плоди.

Історія

Лікери були популярні, починаючи з часів Середньовіччя, коли алхіміки намагалися знайти «еліксир життя», наполягаючи на спирті різні лікарські трави і коріння. Отриманими напоями успішно лікували багато захворювань, що і призвело до того, що лікери користуються успіхом донині.

Цікаві факти

Лікери називали на честь орденів ченців, в яких той чи інший напій був винайдений.
Рецепт приготування кожної марки лікеру тримається в найсуворішому секреті.
застосування
Лікери прийнято подавати до столу в кінці трапези, перед тим, як пропонувати гостям кави. Чарка для цього напою повинна бути невеликою, місткістю до 50 мл., На довгій ніжці, для того, щоб підкреслити вишуканість напою.
Лікери подають як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів, іноді в лікери додають невелику кількість льоду. Найчастіше з лікерами вживають десерти, солодкі фрукти і ягоди або морозиво.

Загальна інформація

Білки 0,31%
Жири 0,92%
Вуглеводи 98,77%
308 кілокалорій
  • Вода 41,4 г
  • Енергетична цінність 308 ккал
  • Енергія +1289 кДж
  • Білки 0,1 г
  • Жири 0,3 г
  • Неорганічні речовини 0,1 г
  • Вуглеводи 32,2 г
  • Цукор, всього 32,2 г

мінерали

  • Кальцій, Ca 1 мг
  • Залізо, Fe 0,06 мг
  • Магній, Mg 3 мг
  • Фосфор, P 6 мг
  • Калій, K 30 мг
  • Натрій, Na 8 мг
  • Цинк, Zn 0,03 мг
  • Мідь, Cu 0,04 мг
  • Марганець, Mn 0,017 мг
  • Селен, Se 0,3 мкг

вітаміни

  • Тіамін 0,004 мг
  • Рибофлавін 0,012 мг
  • Нікотинова кислота 0,144 мг
  • ліпіди
  • Жирні кислоти, насичені 0,106 г
  • 16: 0 0,078 г
  • 18: 0 0,019 г
  • Жирні кислоти, мононенасичені 0,022 г
  • 18: 1 недиференцированно 0,021 г
  • Жирні кислоти, поліненасичені 0,105 г
  • 18: 2 недиференційовані 0,097 г
  • 18: 3 недиференцированно 0,008 г

інше

  • Спирт етиловий 26 г
  • Кофеїн 26 мг


🌸 КЛАСИЧНИЙ ЛІКЕР З ЧАЙНОЇ ТРОЯНДИ 🌸

 📝ІНГРЕДІЄНТИ

▫️Пелюстки чайної троянди - 500 г
▫️Спирт - 300 мл
▫️Цукровий пісок - 700 г
▫️Вода – 2,5 л
▫️Лимонна кислота - 2 ч.л.

📝ПРИГОТУВАННЯ

🔺Пелюстки троянди необхідно перебрати та добре промити в холодній воді.
🔺2 л води закип'ятити, додати лимонну кислоту і добре розмішати.
🔺Підготовлені пелюстки троянди залити гарячою сумішшю, герметично закрити кришкою і залишити до повного охолодження. Потім поставити в холодильник на 2 дні.
🔺Після закінчення зазначеного часу проціджуємо рожевий відвар і гарненько віджимаємо всі пелюстки.
🔺З решти води готуємо простий цукровий сироп.
🔺Коли сироп повністю охолоне, змішуємо його з відваром і спиртом. Все добре розмішуємо і розливаємо по скляних пляшках.

️Перед дегустацією настоюємо лікер  в темному приміщенні 14 днів. Зберігати готовий напій в холодному місці.


🍒  ВИШНЕВИЙ ЛІКЕР 🍒

Вишневий лікер по праву відносять до романтичних напоїв в усі часи і для всіх народностей світу 💘

📝ІНГРЕДІЕНТИ

▫️Спирт 70% (за рецептом Пішти патикароша) від “СпиртЛюкс” - 1 л
▫️Свіжа або заморожена вишня - 1 кг
▫️Цукор - 1 кг
▫️Вода - 500 мл

 📝ПРИГОТУВАННЯ

◾️Вишню промити, відокремити від черешків, розім'яти і помістити в трилітрову банку без кісточки
◾️Роздробіть приблизно половину наявних вишневих кісточок, додати до ягодам і залити попередньо приготованим 70% спиртом
◾️Ємкість закрити і поставити в темне прохолодне місце на три тижні
◾️По закінчення згаданого терміну, вміст банки відфільтрувати через щільну марлю і змішати з охолодженим цукровим сиропом
◾️Одержану рідина розлити у пляшки і повернути в темне місце на два-три місяці для остаточного дозрівання

Готовий лікер повинен бути з яскравим вишневим ароматом


🍌 БАНАНОВИЙ ЛІКЕР 🍌

 📝ІНГРЕДІЕНТИ

(за рецептом Пішти патикароша)

🔸 Спирт 70%  від “СпиртЛюкс”   -  1000 мл

🔸 Банани - 2 шт

🔸 Ванільний цукор - 1 пакетик

🔸 Цукор - 300 г

🔸 Вода - 700 мл
Вихід: 2000 мл   міцність:  35 %

 


📝
ПРИГОТУВАННЯ

🔸 Банани очистити від шкірки, нарізати скибочками, помістити в скляну пляшку і залити спиртом від Спиртлюкс.
🔸 Бутилку загорнути в газетку, щоб не потрапляло світло, і прибрати на 2 тижні в темне місце.
🔸 Готуємо сироп: воду доводимо до кипіння, розчиняємо цукор і ванілін.
Даємо сиропу охолонути до кімнатної температури і додаємо проціджений спирт.
🔸 Розмішуємо і переливаємо лікер в пляшки.

📌 Лікер можна пити як аперитив, а також подавати до десертів в кінці святкової трапези.


🍷 СЛИВОВИЙ ЛІКЕР 🍷

Солодкий варіант напою, який чудово поєднується з десертними стравами.

📝ІНГРЕДІЕНТИ

🔺Спирт - 0.5 л
🔺Сливи - 1 кг
🔺Цукор - 150 гр

 📝ПРИГОТУВАННЯ

▫️Помиті плоди розрізати на дві частини і видалити кісточки.
▫️Укладіть шарами часточки м'якоті в банку, пересипаючи їх цукром.
▫️Закрийте банку кришкою і поставте на 2-3 дні на підвіконня, щоб слива пустила сік. Раз на добу вміст банки потрібно добре струшувати.
▫️Після настоювання влити спирт так, щоб він перекривав шар слив на 2-3 см.
▫️Закрити банку кришкою і поставити в темне місце на 30-40 днів. Раз в тиждень струшувати.
▫️ Готовий, домашній лікер профільтрувати через кілька шарів марлі і вату.
▫️Розлийте напій в пляшки і щільно закупорьте.

📌В темному прохолодному місці лікер може зберігатися до 2-х років.


🍫 ШОКОЛАДНИЙ ЛІКЕР 🍫

📝ІНГРЕДІЄНТИ

▫️Чорний, гіркий шоколад - 300 гр
▫️Цукор - 3 стакана
▫️Спирт - 400 мл
▫️Вода - 600мл

📝ПРИГОТУВАННЯ

🔺Подрібніть шоколад на дрібній тертці та висипте у скляну банку.
🔺Далі необхідно розвести спирт водою.
🔺У банку з шоколадом залийте спирт, який вже розведений водою.
🔺Закрийте ємність кришкою і сховайте в теплому, темному місці на 1 тиждень.
🔺Щодня потрібно збовтувати вміст банки.
🔺Після вичерпаного терміну, зваріть простий цукровий сироп.
🔺Остудіть рідину до кімнатної температури.
🔺Влийте сироп в банку з шоколадною настоянкою і ретельно все перемішайте.
🔺Для того щоб шоколад краще розчинився, поставте ємність на водяну баню (приблизно 60 ° C) на 10-15 хвилин і ретельно перемішайте суміш.
🔺Потім розлийте лікер по пляшках і поставте на зберігання в холодильник.



🥃 ПЕРСИКОВИЙ ЛІКЕР 🥃

📝ІНГРЕДІЄНТИ
🔸Стиглі персики -1 кг
🔸Спирт - 500 мл
🔸Вода - 500 мл
🔸Цукор - 350 гр
🔸Кориця - 1 паличка
🔸Зірочка Бадьяна  - 1 шт

📝ПРИГОТУВАННЯ
▫️Миті персики, звільнені від кісточки, заливаються окропом на пару хвилин, після чого відразу ж остуджуються в холодній воді.
▫️Після цього шкірка буде легко зніматися ножем - її потрібно видалити, а м'якоть потовкти блендером в пюре.
▫️Частина окропу, який використовувався для бланшировки - грамів 100-200 - потрібно влити в масу, після чого - грубо віджати з неї сік, за допомогою декількох шарів марлі.
▫️Потім необхідно розвести спирт водою.
▫️До соку додати спирт розведений водою і спеції, все гарненько збовтати і відправитив темне тепле місце мінімум на 2 тижні.
▫️Після цього лікер потрібно кілька разів пропустити через ватний фільтр, підсолодити по смаку, а потім - відправити ще на тиждень-другий в те ж місце дозрівати. Якщо в процесі відстоювання в напої з'явилася муть - процедуру фільтрації потрібно буде повторити.


🍹ВАНІЛЬНИЙ ЛІКЕР🍹

📝ІНГРЕДІЄНТИ
▫️Ваніль - 20 гр (3-4 стручка)
▫️Спирт - 500 мл
▫️Цукор - (бажано коричневий) - 300 гр
▫️Вода - 500 мл

📝ПРИГОТУВАННЯ
◾️Нарізати ваніль маленькими шматочками. Шматочки скласти в банку для настоювання, залити спиртом, герметично закрити кришкою.
◾️Прибрати банку в темне місце з кімнатною температурою. Настоювати 2-3 тижні, раз на добу струшувати.
◾️Готовий ванільний настій профільтрувати через марлю.
◾️Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 5-6 хвилин знімаючи білу піну.
◾️Влити настій в сироп та перемішати.
◾️Перед вживанням витримати домашній ванільний лікер 2-3 дня в темному місці.
✔️ Далеко від сонячних променів напій може зберігатися до 5-ти років.


Далі буде....



Немає коментарів:

Дописати коментар