ЛІКЕРИ


🔺Лікерів налічується не менше 500 видів, кожен з яких має неповторний смак і аромат. Таке багатство асортименту пояснюється просто: основою для лікеру можуть стати будь-які ягоди, фрукти, їх шкірка, трави, насіння, горіхи, коріння і навіть квіти.

🔺Перші лікери з'явилися в кінці XVII століття, і робили їх італійські і французькі ченці - люди, далекі від вживання спиртного. Справа в тому, що в ті часи ці напої виконували роль ліків. З чим, до речі, справлялися успішно, адже священнослужителі виготовляли їх не з фруктів і ягід, а з цілющих трав.

🔺Самий популярний фруктовий лікер, всім відомий «Кюрасао», виготовлений з гірких апельсинів - помаранч, народився абсолютно випадково. Його «відкрили» голландці, які  возили фрукти з Карибського басейну в Європу. Шлях був довгим, помаранчі швидко псувалися. Щоб зберегти їх, хтось вирішив залити плоди спиртом. В результаті цитрусові дісталися до місця призначення, не втративши товарного вигляду, а в якості бонусу голландці отримали лікер.

Опис лікеру

Лікер - солодкий алкогольний напій, настояний на фруктах або ягодах.
склад лікеру Крім спиртів, в лікерах містяться лікарські трави, які надають особливий аромат напою, найчастіше це перцева м'ята. Нерідко в лікери додають фруктові екстракти, для виробництва яких використовують тільки повністю дозрілі плоди.

Історія

Лікери були популярні, починаючи з часів Середньовіччя, коли алхіміки намагалися знайти «еліксир життя», наполягаючи на спирті різні лікарські трави і коріння. Отриманими напоями успішно лікували багато захворювань, що і призвело до того, що лікери користуються успіхом донині.

Цікаві факти

Лікери називали на честь орденів ченців, в яких той чи інший напій був винайдений.
Рецепт приготування кожної марки лікеру тримається в найсуворішому секреті.
застосування
Лікери прийнято подавати до столу в кінці трапези, перед тим, як пропонувати гостям кави. Чарка для цього напою повинна бути невеликою, місткістю до 50 мл., На довгій ніжці, для того, щоб підкреслити вишуканість напою.
Лікери подають як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів, іноді в лікери додають невелику кількість льоду. Найчастіше з лікерами вживають десерти, солодкі фрукти і ягоди або морозиво.

Загальна інформація

Білки 0,31%
Жири 0,92%
Вуглеводи 98,77%
308 кілокалорій
  • Вода 41,4 г
  • Енергетична цінність 308 ккал
  • Енергія +1289 кДж
  • Білки 0,1 г
  • Жири 0,3 г
  • Неорганічні речовини 0,1 г
  • Вуглеводи 32,2 г
  • Цукор, всього 32,2 г

мінерали

  • Кальцій, Ca 1 мг
  • Залізо, Fe 0,06 мг
  • Магній, Mg 3 мг
  • Фосфор, P 6 мг
  • Калій, K 30 мг
  • Натрій, Na 8 мг
  • Цинк, Zn 0,03 мг
  • Мідь, Cu 0,04 мг
  • Марганець, Mn 0,017 мг
  • Селен, Se 0,3 мкг

вітаміни

  • Тіамін 0,004 мг
  • Рибофлавін 0,012 мг
  • Нікотинова кислота 0,144 мг
  • ліпіди
  • Жирні кислоти, насичені 0,106 г
  • 16: 0 0,078 г
  • 18: 0 0,019 г
  • Жирні кислоти, мононенасичені 0,022 г
  • 18: 1 недиференцированно 0,021 г
  • Жирні кислоти, поліненасичені 0,105 г
  • 18: 2 недиференційовані 0,097 г
  • 18: 3 недиференцированно 0,008 г

інше

  • Спирт етиловий 26 г
  • Кофеїн 26 мг


🌸 КЛАСИЧНИЙ ЛІКЕР З ЧАЙНОЇ ТРОЯНДИ 🌸

 📝ІНГРЕДІЄНТИ

▫️Пелюстки чайної троянди - 500 г
▫️Спирт - 300 мл
▫️Цукровий пісок - 700 г
▫️Вода – 2,5 л
▫️Лимонна кислота - 2 ч.л.

📝ПРИГОТУВАННЯ

🔺Пелюстки троянди необхідно перебрати та добре промити в холодній воді.
🔺2 л води закип'ятити, додати лимонну кислоту і добре розмішати.
🔺Підготовлені пелюстки троянди залити гарячою сумішшю, герметично закрити кришкою і залишити до повного охолодження. Потім поставити в холодильник на 2 дні.
🔺Після закінчення зазначеного часу проціджуємо рожевий відвар і гарненько віджимаємо всі пелюстки.
🔺З решти води готуємо простий цукровий сироп.
🔺Коли сироп повністю охолоне, змішуємо його з відваром і спиртом. Все добре розмішуємо і розливаємо по скляних пляшках.

✔️Перед дегустацією настоюємо лікер  в темному приміщенні 14 днів. Зберігати готовий напій в холодному місці.


🍒  ВИШНЕВИЙ ЛІКЕР 🍒

Вишневий лікер по праву відносять до романтичних напоїв в усі часи і для всіх народностей світу 💘

📝ІНГРЕДІЕНТИ

▫️Спирт 70% (за рецептом Пішти патикароша) від “СпиртЛюкс” - 1 л
▫️Свіжа або заморожена вишня - 1 кг
▫️Цукор - 1 кг
▫️Вода - 500 мл

 📝ПРИГОТУВАННЯ

◾️Вишню промити, відокремити від черешків, розім'яти і помістити в трилітрову банку без кісточки
◾️Роздробіть приблизно половину наявних вишневих кісточок, додати до ягодам і залити попередньо приготованим 70% спиртом
◾️Ємкість закрити і поставити в темне прохолодне місце на три тижні
◾️По закінчення згаданого терміну, вміст банки відфільтрувати через щільну марлю і змішати з охолодженим цукровим сиропом
◾️Одержану рідина розлити у пляшки і повернути в темне місце на два-три місяці для остаточного дозрівання

✅Готовий лікер повинен бути з яскравим вишневим ароматом


🍌 БАНАНОВИЙ ЛІКЕР 🍌

 📝ІНГРЕДІЕНТИ

(за рецептом Пішти патикароша)

🔸 Спирт 70%  від “СпиртЛюкс”   -  1000 мл

🔸 Банани - 2 шт

🔸 Ванільний цукор - 1 пакетик

🔸 Цукор - 300 г

🔸 Вода - 700 мл
Вихід: 2000 мл   міцність:  35 %

 


📝ПРИГОТУВАННЯ

🔸 Банани очистити від шкірки, нарізати скибочками, помістити в скляну пляшку і залити спиртом від Спиртлюкс.
🔸 Бутилку загорнути в газетку, щоб не потрапляло світло, і прибрати на 2 тижні в темне місце.
🔸 Готуємо сироп: воду доводимо до кипіння, розчиняємо цукор і ванілін.
Даємо сиропу охолонути до кімнатної температури і додаємо проціджений спирт.
🔸 Розмішуємо і переливаємо лікер в пляшки.

📌 Лікер можна пити як аперитив, а також подавати до десертів в кінці святкової трапези.


🍷 СЛИВОВИЙ ЛІКЕР 🍷

Солодкий варіант напою, який чудово поєднується з десертними стравами.

📝ІНГРЕДІЕНТИ

🔺Спирт - 0.5 л
🔺Сливи - 1 кг
🔺Цукор - 150 гр

 📝ПРИГОТУВАННЯ

▫️Помиті плоди розрізати на дві частини і видалити кісточки.
▫️Укладіть шарами часточки м'якоті в банку, пересипаючи їх цукром.
▫️Закрийте банку кришкою і поставте на 2-3 дні на підвіконня, щоб слива пустила сік. Раз на добу вміст банки потрібно добре струшувати.
▫️Після настоювання влити спирт так, щоб він перекривав шар слив на 2-3 см.
▫️Закрити банку кришкою і поставити в темне місце на 30-40 днів. Раз в тиждень струшувати.
▫️ Готовий, домашній лікер профільтрувати через кілька шарів марлі і вату.
▫️Розлийте напій в пляшки і щільно закупорьте.

📌В темному прохолодному місці лікер може зберігатися до 2-х років.


🍫 ШОКОЛАДНИЙ ЛІКЕР 🍫

📝ІНГРЕДІЄНТИ

▫️Чорний, гіркий шоколад - 300 гр
▫️Цукор - 3 стакана
▫️Спирт - 400 мл
▫️Вода - 600мл

📝ПРИГОТУВАННЯ

🔺Подрібніть шоколад на дрібній тертці та висипте у скляну банку.
🔺Далі необхідно розвести спирт водою.
🔺У банку з шоколадом залийте спирт, який вже розведений водою.
🔺Закрийте ємність кришкою і сховайте в теплому, темному місці на 1 тиждень.
🔺Щодня потрібно збовтувати вміст банки.
🔺Після вичерпаного терміну, зваріть простий цукровий сироп.
🔺Остудіть рідину до кімнатної температури.
🔺Влийте сироп в банку з шоколадною настоянкою і ретельно все перемішайте.
🔺Для того щоб шоколад краще розчинився, поставте ємність на водяну баню (приблизно 60 ° C) на 10-15 хвилин і ретельно перемішайте суміш.
🔺Потім розлийте лікер по пляшках і поставте на зберігання в холодильник.



🥃 ПЕРСИКОВИЙ ЛІКЕР 🥃

📝ІНГРЕДІЄНТИ
🔸Стиглі персики -1 кг
🔸Спирт - 500 мл
🔸Вода - 500 мл
🔸Цукор - 350 гр
🔸Кориця - 1 паличка
🔸Зірочка Бадьяна  - 1 шт

📝ПРИГОТУВАННЯ
▫️Миті персики, звільнені від кісточки, заливаються окропом на пару хвилин, після чого відразу ж остуджуються в холодній воді.
▫️Після цього шкірка буде легко зніматися ножем - її потрібно видалити, а м'якоть потовкти блендером в пюре.
▫️Частина окропу, який використовувався для бланшировки - грамів 100-200 - потрібно влити в масу, після чого - грубо віджати з неї сік, за допомогою декількох шарів марлі.
▫️Потім необхідно розвести спирт водою.
▫️До соку додати спирт розведений водою і спеції, все гарненько збовтати і відправитив темне тепле місце мінімум на 2 тижні.
▫️Після цього лікер потрібно кілька разів пропустити через ватний фільтр, підсолодити по смаку, а потім - відправити ще на тиждень-другий в те ж місце дозрівати. Якщо в процесі відстоювання в напої з'явилася муть - процедуру фільтрації потрібно буде повторити.


🍹ВАНІЛЬНИЙ ЛІКЕР🍹

📝ІНГРЕДІЄНТИ
▫️Ваніль - 20 гр (3-4 стручка)
▫️Спирт - 500 мл
▫️Цукор - (бажано коричневий) - 300 гр
▫️Вода - 500 мл

📝ПРИГОТУВАННЯ
◾️Нарізати ваніль маленькими шматочками. Шматочки скласти в банку для настоювання, залити спиртом, герметично закрити кришкою.
◾️Прибрати банку в темне місце з кімнатною температурою. Настоювати 2-3 тижні, раз на добу струшувати.
◾️Готовий ванільний настій профільтрувати через марлю.
◾️Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 5-6 хвилин знімаючи білу піну.
◾️Влити настій в сироп та перемішати.
◾️Перед вживанням витримати домашній ванільний лікер 2-3 дня в темному місці.
✔️ Далеко від сонячних променів напій може зберігатися до 5-ти років.



🍷 КАЛИНОВИЙ ЛІКЕР 🍷

📌Терпкі плоди калини давно використовують для приготування морсів, джемів, лікерів, гірких і солодких настоянок. Завдяки високому вмісту вітамінів та мікроелементів у яскравих, червоних плодах - напої з них виходять не лише ароматними, а й корисними.

📝ІНГРЕДІЄНТИ
🔺Калина - 1 кг
🔺Спирт - 900 мл
🔺Вода - 500 мл
🔺Цукор - 1,2 кг

📝ПРИГОТУВАННЯ
▫️Ягоди попередньо вимити, обробити окропом, дати воді стекти.
▫️Калину засипати у велику скляну ємність, додати третину цукру.
▫️Закрити посудину, поставити у тепле, добре освітлене місце на 2 доби.
▫️Далі необхідно розвести спирт водою.
▫️Влити в ємність з калиною спирт попередньо розведений водою, дати постояти 1-1,5 тижня.
▫️З води та залишків цукру зробити сироп, остудити, додати до настою.
▫️Збовтати суміш, закрити ємність, помістити на 1 місяць тепло.
▫️Профільтрувати лікер, розлити по пляшках та зберігати у прохолодних умовах.



🍷 ШИПШИНОВИЙ ЛІКЕР З АПЕЛЬСИНОМ 🍷 

📝ІНГРЕДІЄНТИ
▫️Спирт - 500
▫️Шипшина - 500 гр
▫️Цукор - 350 гр
▫️Вода - 700
▫️Апельсин - 1 шт
▫️Кориця - 1 шт

📝ПРИГОТУВАННЯ
🔺Плоди перебрати, видалити сміття, промити.
🔺Помістити шипшину в банку, розім'яти качалкою.
🔺Апельсин ретельно вимити гарячою водою, обсушити.
🔺Акуратно, гострим ножем, зрізати з апельсина цедру, намагаючись якнайменше зачіпати білу м'якоть.
🔺Апельсинову цедру додати до вмісту банки.
🔺Корицю поламати покласти у банку.
🔺Далі необхідно розвести спирт водою (500 мл  спирту, 500 мл води)
🔺Влити алкогольну основу, розмішати та закрити.
🔺Помістити банку у темне місце на 2-3 тижні. Через день вміст збовтувати.
🔺Готовий настій злити через сито та профільтрувати.
🔺З цукру з водою(200 мл), на повільному вогні, зварити сироп, знімаючи піну. Охолодити сироп до температури 25-30°С.
🔺Змішати шипшиновий, спиртний настій та остуджений цукровий сироп. Розлити в гарні пляшки та можна подавати до столу.




🥃 КАВОВО-БАНАНОВИЙ ЛІКЕР 🥃

📝ІНГРЕДІЄНТИ
▫️Вершки 10% - 200 мл
▫️Цукор - 100 гр
▫️Спирт - 100 мл
▫️Вода - 100 мл
▫️Кава розчина - 2 ст.л 
▫️Яєчні жовтки - 2 шт
▫️Банани - 2 шт

📝ПРИГОТУВАННЯ
🔸В невелику ємність наливаємо вершки 10% та добавляєм цукор і розчину каву.
🔸Ставим посуд на плиту (середній вогонь) та нагріваємо помішуючи. Потрібно щоб цукор та кава повністю розчинились. Можна не кип'ятити. Даємо деякий час охолонути.
🔸У чашу блендера нарізаємо невеликими шматочками очищені банани, (Вага бананів має бути не більше 200 гр)
🔸Далі необхідно розвести спирт водою.
🔸До бананів додаємо яєчні жовтки та спирт розведений водою.
🔸Перебиваємо інгредієнти в чаші блендера до однорідної маси.
🔸До бананової маси додаємо остиглу кавову суміш.
🔸Ще раз все перебиваємо в чаші блендера.

✔️Кавово-банановий лікер готовий❕  Переливаємо лікер в красиву ємність, відправляємо в холодильник та чекаємо свята, щоб провести дегустацію.









Далі буде....



Немає коментарів:

Дописати коментар

Підписатися на: Дописи (Atom)